Інгредієнти для приготування перченої свинячої вирізки
- 800 г свинячої вирізки (2 шматочки)
- 10 г чорного перцю горошком (2 ч. л.)
- 1 ст. л. розсолу із зеленого перцю горошком (за бажанням) (1 ст. л.)
- 200 мл вершків для приготування (
- ≈ 3/4 склянки) 150 мл яловичого бульйону (≈ 2/3 склянки) 50 мл
- бренді або коньяку (≈ 3 ст. л.)
- 20 г вершкового масла (1 ст. л.)
- 30 мл оливкової олії першого віджиму (2 ст. л.)
- 60 г дрібно нарізаної цибулі-шалот або цибулі (1 маленька, ≈ 1/2 склянки)
- 10 г діжонської гірчиці (за бажанням) (2 ч. л.)
- 5 г кукурудзяного крохмалю, розчиненого у 2 ст. л. холодної води (за бажанням) (1 ч. л.)
- 8 г дрібної солі (≈ 1 1/2 ч. л.)
Як приготувати перчену свинячу вирізку
Ця перчена свиняча вирізка – це чиста елегантність з мінімальними зусиллями. М’ясо ніжне та соковите, оповите вершковим соусом з ідеальним ароматом та пряністю завдяки свіжозмеленому перцю. Це ідеальний рецепт для особливої вечері або коли ви хочете вразити, не витрачаючи години на кухні. Трохи бренді додає глибини, а вершки та бульйон збалансовують гостроту та створюють шовковисту текстуру. Подається з картопляним пюре, смаженими овочами або печеною картоплею, і ви отримаєте повноцінну страву, яка сподобається всім. Дотримуйтесь цих кроків та отримайте ідеальне приготування та соус ресторанної якості у власному домі.
1. Вийміть вирізки з холодильника за 20 хвилин до смаження, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. Промокніть їх паперовими рушниками та обріжте шкіру або поверхневі сухожилля, щоб запобігти їхньому зморщенню під час обсмажування.
2. Подрібніть чорний перець горошком у ступці до отримання крупних шматочків (не порошку). Такий розмір забезпечує аромат і збалансовану гостроту.
3. Наріжте кожну вирізку медальйонами товщиною 3–4 см або залиште її цілою, якщо хочете нарізати пізніше. Приправте обидва боки сіллю безпосередньо перед приготуванням і посипте трохи меленого перцю, злегка притискаючи.
4. Розігрійте велику сковороду з олією на середньо-сильному вогні. Коли вона дуже нагріється, додайте масло. Обсмажуйте медальйони по 1,5–2,5 хвилини з кожного боку, не перевертаючи їх, до насиченого золотисто-коричневого кольору. Перекладіть на тарілку та дайте відпочити; прагніть до соковитої серединки (62–65 °C, якщо використовувати термометр).
5. Зменште вогонь до середнього. У тій самій сковороді обсмажте шалот 2–3 хвилини, деглазуючи його соком. Якщо він пересохне, додайте столову ложку бульйону. Зішкребіть дно сковороди, щоб вивільнити аромат.
6. Додайте бренді; дайте йому покипіти 30 секунд і, якщо впевнено почуваєтеся, фламбуйте, злегка нахиливши пательню від витяжки. Або ж зменште вогонь без фламбування, поки алкоголь майже не випарується (1–2 хвилини).
7. Додайте решту чорного перцю та зелений перець горошком (якщо використовуєте). Додайте бульйон і вершки; додайте діжонську гірчицю, якщо бажаєте насиченішого смаку. Тушкуйте на середньому вогні 4–6 хвилин, доки соус трохи не загусне. Приправте сіллю. Щоб соус був густішим, додайте розчинений кукурудзяний крохмаль і готуйте ще хвилину.
8. Поверніть медальйони з соком у каструлю та залийте соусом. Готуйте 1–2 хвилини, щоб вони прогрілися, не пересмажуючи, щоб вони залишалися соковитими.
9. За бажанням: Для однорідної текстури процідіть частину соусу перед додаванням м’яса або зробіть пюре з цибулі-шалот. Подавайте негайно з картопляним пюре, смаженими овочами або печеною картоплею та дрібкою свіжозмеленого перцю.
