Інгредієнти
- 1 кг свинячої вирізки (цілої)
- 900 г картоплі (нарізаної скибочками)
- 100 г свинячого черевця або бекону (нарізаного кубиками)
- 400 г мішаних грибів (гливи, шиїтаке або печериці)
- 3 яйця (для омлету)
- 200 мл білого вина
- 20 г родзинок
- 20 г кедрових горіхів
- Свіжа петрушка (нарізана)
- 1 цибулина (нарізана соломкою)
- 1 головка часнику
- Ароматне листя: розмарин та чебрець
- Бавовняний шпагат (для обв’язування вирізки)
- Сіль та перець за смаком
- Оливкова олія першого віджиму
Як приготувати фаршировану свинячу вирізку з картоплею
Фарширована свиняча вирізка з картоплею – ідеальна страва для святкувань, таких як різдвяна вечеря. Її смак, аромат та подача вразять усіх ваших гостей. Крім того, її легко приготувати, а духовка виконає більшу частину роботи.
Дрібно наріжте гриби, щоб начинка була рівномірною. Ви можете використовувати будь-які гриби, які вам подобаються або які є під рукою. На сковороді, щедро збризнувши оливковою олією, обсмажте гриби разом з подрібненим часником і петрушкою. Додайте панчетту або бекон і приправте сіллю. Готуйте, поки гриби не пустять всю воду та не почнуть шипіти в олії.
Зробіть два надрізи на свинячій вирізці, щоб вона виглядала як метелик (ви можете попросити м’ясника зробити це за вас). Приправте вирізку сіллю та перцем з обох боків. Викладіть тортильї на м’ясо та рівномірно розподіліть грибний софріто. Додайте родзинки та кедрові горіхи поверх начинки. Залиште один кінець порожнім, щоб його було легше згортати.
Обережно згорніть свинячу вирізку рулетом, починаючи з боку, найближчого до начинки. Використовуйте бавовняний шпагат, щоб обв’язати вирізку та переконатися, що вона зберігає форму під час приготування.
У великій сковороді з невеликою кількістю гарячої олії обсмажте свинячу вирізку з усіх боків на сильному вогні до золотисто-коричневого кольору. Це збереже сік і посилить смак.
Викладіть нарізану картоплю та нарізану соломкою цибулю у форму для запікання. Додайте сіль, трохи оливкової олії, цілі зубчики часнику та ароматичне листя (можна зв’язати їх у невеликий пучок). Залийте зверху білим вином і покладіть у центр обсмажену свинячу вирізку разом із соком, що виділився зі сковороди.
Розігрійте духовку до 185°C (365°F) з увімкненими верхнім та нижнім нагрівальними елементами. Поставте деко в духовку та випікайте приблизно 1 годину. Кожні 15-20 хвилин відкривайте духовку та поливайте свинячу вирізку соком з дека, щоб вона залишалася вологою. За потреби перевертайте свинячу вирізку, щоб вона рівномірно підрум’янилася.
Після випікання дайте свинячій вирізці постояти поза духовкою щонайменше 30 хвилин, перш ніж нарізати. Це дозволить соку розподілитися, а м’ясо стане соковитішим. Наріжте вирізку гострим ножем. Подавайте з печеною картоплею та соком зі сковороди.
Окрім родзинок та кедрових горіхів, ви можете використовувати волоські горіхи, чорнослив або пластівці мигдалю для додання страві особливого смаку.
Свинячу вирізку можна підготувати заздалегідь, залишити її фаршированою та зав’язаною в холодильнику, а запекти безпосередньо перед подачею.
