Інгредієнти для приготування свинячої вирізки в гірчичному соусі
- 800 г свинячої вирізки (2 шматочки)
- 15 мл оливкової олії першого віджиму (1 ст. л.)
- 20 г вершкового масла (1 1/2 ст. л.)
- 60 мл білого вина (1/4 склянки)
- 100 мл курячого або овочевого бульйону (приблизно 1/3–1/2 склянки)
- 200 мл вершків для приготування (3/4 склянки)
- 30 г діжонської гірчиці (2 ст. л .)
- 10 г цільнозернової гірчиці (1 ст. л.)
- 1 цибуля-шалот, 60 г (1 шматок)
- 1 зубчик часнику (1 шматок)
- 5 г дрібної солі (1 ч. л.) 2 г
- меленого чорного перцю (1/2 ч. л.) 5 г
- подрібненої свіжої петрушки (2 ст. л.) 5 мл
- лимонного соку, за бажанням (1 ч. л.) 5 г кукурудзяного
- крохмалю, за бажанням (1 ч. л.), розчиненого у 15 мл води (1 ст. л.)
Як приготувати свинячу вирізку в гірчичному соусі
Соковита, ароматна та з соусом, що так і проситься на хліб: ця свиняча вирізка в гірчичному соусі – одна з тих страв, які перетворюють вечерю в будній день на щось особливе. Вершковий відтінок вершків врівноважує характер діжонської гірчиці, а цільнозернова гірчиця додає текстури. Вона швидко готується, використовує прості методи та забезпечує результат ресторанної якості. Ідеально підходить для подачі з картопляним пюре, білим рисом або смаженими овочами, вона ідеально підходить для того, щоб вразити гостей без зайвих сміття. Ситна страва, яка ніколи не розчаровує.
1. Промокніть вирізки паперовими рушниками та обріжте зайвий жир або шкірку. Наріжте кожну частину на медальйони завтовшки 3–4 см або залиште їх цілими, якщо ви бажаєте нарізати їх пізніше. Приправте обидва боки сіллю та перцем безпосередньо перед обсмажуванням.
2. Розігрійте велику сковороду на середньо-сильному вогні. Додайте олію і, коли вона дуже нагріється, обсмажте медальйони по 1,5–2 хвилини з кожного боку, доки не утвориться золотава скоринка. Не переповнюйте сковороду: за потреби готуйте партіями.
3. Зменште вогонь до середнього, додайте масло та обсмажте м’ясо протягом 30 секунд, щоб підсилити смак. Вийміть вирізку на тарілку та нещільно накрийте, щоб вона відпочила та зберегла свій сік.
4. У ту саму сковороду додайте дрібно нарізану цибулю-шалот і подрібнений часник. Пасеруйте 2–3 хвилини, деглазуючи підрум’янені шматочки.
5. Влийте біле вино та дайте йому покипіти 1–2 хвилини, поки воно майже не випарується, зішкрібаючи дно лопаткою, щоб вивільнити аромат.
6. Додайте бульйон, діжонську гірчицю та цільнозернову гірчицю. Добре перемішайте та готуйте 2 хвилини. Додайте вершки та готуйте на середньо-слабкому вогні 3–5 хвилин, поки соус трохи не загусне. Приправте сіллю та перцем.
7. Якщо ви віддаєте перевагу густішому соусу, додайте розчинений кукурудзяний крохмаль і кип’ятіть 30–60 секунд, доки він не загусне. Кілька крапель лимонного соку підсилять смак і збалансують жирність.
8. Поверніть вирізку на сковороду разом з її соком. Готуйте ще 2–3 хвилини, перевертаючи медальйони, щоб вони ввібрали смак, але не пересмажилися. Мета: соковита серединка (62–65 °C, якщо використовувати термометр).
9. Вимкніть вогонь, посипте петрушкою та дайте страві постояти 2 хвилини. Подавайте негайно з гарніром на ваш вибір та з додатковим соусом. Порада: Якщо ви використовували цілі шматки, наріжте їх по діагоналі та полийте соусом.
