Інгредієнти для приготування омлету з картоплею гратен
- 800 г картоплі (приблизно 4–5 середніх)
- 150 г цибулі (1 середня)
- 6 яєць
- 400 мл легкої оливкової олії для смаження (1 2/3 склянки)
- 120 г тертого сиру для гратинування, мішаного або м’якого Манчего (приблизно 1 1/4 склянки)
- 30 мл молока або вершків (2 столові ложки)
- 8 г дрібної солі (1 1/2 чайні ложки)
- 1 г меленого чорного перцю (1/4 чайної ложки, за бажанням)
- 1 зубчик часнику, дрібно нарізаний (1, за бажанням)
- 10 г дрібних панірувальних сухарів (1 столова ложка, за бажанням для більш хрусткої скоринки)
- 5 г подрібненої свіжої петрушки (2 столові ложки, за бажанням)
Як приготувати омлет з запеченої картоплі
Уявіть собі класичний іспанський омлет, соковитий всередині, з неперевершеним відтінком золотистої, хрусткої глазурі у вигляді гратену. Цей варіант покращує традиційну страву завдяки шару розплавленого сиру, який чудово контрастує з кремовою внутрішньою скоринкою. Ідеально підходить для спільного використання за невимушеною вечерею або як зіркова тапас, він поєднує просту техніку з вражаючими результатами. Ми крок за кроком розповімо вам, як конфітувати картоплю до готовності, приготувати омлет до ідеалу та допікати його в духовці для бездоганного результату, який підкорить вас з першого погляду.
1. Очистіть картоплю та наріжте її тонкими скибочками, товщиною 2–3 мм. Тонко наріжте цибулю. Чим рівномірніші скибочки, тим рівномірніше вона приготується.
2. Розігрійте олію у великій сковороді на середньо-слабкому вогні (приблизно 150–160°C). Додайте картоплю та цибулю з ½ чайної ложки солі. Смажте конфітом 15–18 хвилин, обережно помішуючи, до готовності, але не до золотистого кольору.
3. Добре зцідіть картоплю та цибулю в друшляку над мискою, щоб зібрати олію. Злегка промокніть їх паперовими рушниками, щоб запобігти розм’якшенню яєчної суміші.
4. Збийте яйця у великій мисці з молоком або вершками, рештою солі та перцем. Додайте часник і петрушку, якщо використовуєте. Додайте картоплю та цибулю та обережно перемішайте; дайте постояти 2 хвилини, щоб яйце вбралося.
5. Розігрійте 1 столову ложку відкладеної олії на антипригарній сковороді діаметром 22–24 см (по можливості придатній для використання в духовці) на середньому вогні. Вилийте суміш і розрівняйте. Готуйте 3–4 хвилини, не перевертаючи, поки краї не підрум’яняться, а середина залишиться вологою.
6. За допомогою лопатки закругліть краї. Якщо ви використовуєте не ту саму сковороду для підрум’янення, покладіть зверху велику тарілку, щільно переверніть її та знову засуньте на сковороду. Готуйте ще 2–3 хвилини. Вимкніть вогонь.
7. Щоб запікати тортилью в тій самій формі (придатній для використання в духовці): посипте зверху сиром і, за бажанням, панірувальними сухарями. Якщо використовуєте форму, яка не підходить для духовки, перекладіть тортилью в злегка змащену олією форму, перш ніж покрити її сиром.
8. Запікайте у верхній частині духовки за температури 220–240°C протягом 3–5 хвилин, доки сир не почне пузиритися та ставати золотисто-коричневим. Уважно стежте, щоб не підгоріти.
9. Дайте страві постояти 5 хвилин перед нарізанням; це дозволить соку осісти, а гратен застигнути. Подавайте гарячим або теплим. Порада: Використовуйте фільтровану олію повторно для смаження, а якщо ви бажаєте отримати твердішу серединку, готуйте ще 1–2 хвилини, перш ніж вона підрум’яниться.
